Intern smittspårning av livsmedel klar

Nu är den interna smittspårningen av livsmedel klar. Katrineholms kommun har sedan 5 september haft flera fall av salmonella inom två av kommunens äldreboenden. 17 september identifierades smittkällan som ägg och kommunen har därefter smittspårat hur de salmonellasmittade äggen använts i verksamheten.

Kommunen har bland annat gått igenom menyer och inköpslistor för att identifiera vilka rätter som innehållit ägg som serverades mellan den 21 augusti och den 4 september. Den interna smittspårningen av livsmedel visar att ägg hann användas innan återkallelsen kom från leverantören. De aktuella äggen hanterades inte som ett riskfyllt livsmedel förrän information om att äggen bar på smittan kom. Därför har det också funnits risk för korskontaminering.

I den interna smittspårningen har vi även identifierat att det har funnits ägg kvar i produktionen som vi efter kontroll med leverantören inte uppfattat som återkallade. Vid miljökontorets kontroll 5 september fanns inga återkallade ägg kvar.

Exempel på rätter där salmonellasmittade ägg kan ha använts, men som inte är möjligt att klarlägga, är pannkakor, laxpaj, fläskpannkaka, kesokaka, pytt i panna med stekt ägg, omelett, färsbiff, köttbullar, köttfärslimpa, stekt panerad fisk och raggmunk. Matlådorna som levererades under denna period som innehöll ägg har alla varit tillagade rätter.

Exakt vilka maträtter som orsakat smittspridningen är osäkert och inte möjligt att identifiera. Anledningen är att det inte funnits några rätter eller livsmedel kvar för provtagning. Ägg har serverats både kokta och stekta men också som ingrediens i olika rätter.

Salmonellafallen i Katrineholm kan kopplas till det pågående nationella salmonellautbrottet där ägg är smittkällan. Parallellt arbetar smittskyddsenheten inom Region Sörmland med fortsatt smittspårning där de utreder vad enskilda brukare kan ha ätit som gjort dem sjuka.