Egenkontroll i livsmedelsverksamhet

Ansvaret att producera, servera och sälja säker mat ligger på dig som har en livsmedelsverksamhet. Ingen ska behöva bli sjuk av maten du säljer. Därför måste du ha både kunskap om och rutiner för din verksamhet för att kunna uppfylla de krav som ställs. Det handlar om att ha en god och genomtänkt egenkontroll.

Vad innebär egenkontroll?

Det är alltid ditt ansvar som livsmedelsföretagare att maten som kommer från din verksamhet är säker och korrekt märkt, och att det som presenteras på menyn är det som faktiskt serveras. För att kunna uppnå detta behöver det finnas en egenkontroll inom verksamheten.

Du ska ha rutiner för till exempel:

• personalens arbetskläder,
• vad som ska städas och när,
• vilken temperatur som kylar och frysar ska hålla.

Kraven på den egna kontrollen varierar beroende på din verksamhets storlek, känslighet och typ. Arbetar du ensam är det inte alltid nödvändigt att det finns skriftliga rutiner, men arbetar ni fler i verksamheten krävs det normalt att alla vet vilka rutiner som gäller.

Vilka områden ska egenkontrollen täcka?

Den egna kontrollen handlar om att hålla koll på följande områden:

• lokaler, utrustning och fordon,
• råvaror och förpackningsmaterial,
• säker hantering, lagring och transport,
• hantering och förvaring av avfall,
• skadedjur,
• rengöring,
• vattenkvalitet,
• temperatur,
• personlig hygien,
• utbildning,
• HACCP – system för egenkontroll,
• information och märkning,
• spårbarhet,
• mikrobiologiska kriterier,
• övriga krav.

Ta hjälp av branschriktlinjer

För att lättare kunna strukturera upp lämpliga rutiner för din verksamhet finns branschriktlinjer framtagna och som kan vara till hjälp. Bland annat finns riktlinjer för hur den egna kontrollen kan se ut och fungera. Ta gärna hjälp av dessa.

Läs mer om de nationella branschriktlinjerna på Livsmedelsverkets webbplats. Länk till annan webbplats.