System för egenkontroll

För att hålla koll på möjliga risker och faror så ska du använda ett system för egenkontroll. Grundförutsättningar (GHP) är obligatoriskt för alla men ibland behövs också Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).

Grundförutsättningar (GHP)

Du som livsmedelsföretagare ska veta att maten är säker och att informationen om varan är tillräcklig och korrekt. Egenkontrollen är företagets verktyg för kvalitetssäkring.

Grundförutsättningar som alla livsmedelsanläggningar måste ha kontroll över:

utbildning
personlig hygien
vatten
rengöring
skadedjur
lokaler, utrustning och underhåll
mottagning av varor
temperaturer.

Spårbarhet är också något som alla livsmedelsanläggningar måste ha rutiner för. Det ska vara möjligt att spåra ett steg bakåt och i vissa fall ett steg framåt i livsmedelskedjan.

Om livsmedelsanläggningen inte har kommunalt vatten så finns särskilda regler för egenkontroll och provtagning av dricksvattnet.